Post publicado por Redação
É da cidade de Cunha, localizada a 230 quilômetros de São Paulo, entre belas paisagens de colinas e montanhas que chega a mais nova associada Bean to Bar Brasil. A agrônoma e doutora em Ciências pela Universidade de São Paulo (USP), Vanessa Rizzi, 34 anos, começou a ter interesse pelo chocolate depois de conhecer um pé de cacau no jardim da casa da sogra. “Colhi vários cacaus, resolvi estudar, comecei a fazer testes e hoje estou aqui apaixonada”, conta.
Essa história começou há oito anos, Vanessa é responsável pela busca, compra e teste dos cacaus, além de todas as etapas de elaboração do chocolate. “Aprendo muito a cada dia, pois o cacau e o chocolate são um universo a ser explorado”. A Raros produz chocolate com cacau de várias regiões, entre elas, Espírito Santo, Bahia e Amazônia e também prioriza o uso de produtos nativos nacionais. Toda dedicação e investimento já foram reconhecidos. As barras 53% cacau ao leite e o 70% cacau origem Amazônia, ambas ganharam medalha de bronze no Bean to Bar Brasil 2022.
Para ela, um dos desafios é conscientizar os clientes sobre a diferença entre os chocolates industriais e o bean to bar. Por isto confia no trabalho da Associação Bean to Bar Brasil e espera que como integrante do movimento seja possível a promoção de ações que impactem no negócio e na produção do cacau.
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