Neste sábado, 19 e domingo, 20,  os consumidores poderão ter uma experiência completa, desde degustar e conhecer de perto o melhor do chocolate bean to bar, até o contato direto com os especialistas no assunto. Estarão presentes na Feira Exclusiva de Produtores de Chocolate da Associação BTB Brasil cerca de 25 marcas premiadas de chocolate bean to bar de todo Brasil.

Mais de 350 prêmios nacionais e internacionais já foram conquistados pelas marcas integrantes da Associação, reconhecendo a qualidade e o diferencial do chocolate brasileiro. As barras, ovos, bombons não se destacam somente pela qualidade do cacau utilizado, mas também pela criatividade e inovação quando se trata de harmonizar elementos. Flor de sal, limão, tapioca, amêndoas, pimentas, maracujá, cupuaçu, cumaru, chá verde e erva-mate são alguns dos ingredientes brasileiros que tem despertado interesse dos consumidores e até da grande indústria.

Serão realizadas palestras de conscientização do público consumidor sobre este tipo de chocolate como minicurso com degustação guiada de chocolates, além de harmonização com produtos gourmet brasileiros (espumantes, azeites, entre outros). “Nossos mestres do chocolate estarão presentes na feira, Arcélia Gallardo, Juliana Aquino, Rogério Kamei, Luisa Abram, Priscila França entre outros”, exemplifica Lasevicius.

Marcas que estarão presentes: Almadoré, Baianí, C’Alma, Cacau do Céu, Casa Lasevicius, Cuore Di Cacao, Gallette, La Greno, Luisa Abram, Majucau, Mestiço, Mission, Monjolo, Odle, Pé de Chocolate, Pryscila França, Raros Fazedores de Chocolate, Terra dos Chocolates, Toré, Utopia Tropical e Nicolas Danaux, VAR, Modaka e Manah.

A entrada é gratuita. Os visitantes poderão provar e adquirir chocolates fabricados com cacau de várias origens do país. A Feira acontece no Instituto Biológico de São Paulo das 10h às 19h.

Feira Exclusiva de Produtores de Chocolate da Associação Bean to Bar Brasil

🗓️19 e 20 de agosto de 2023

📍Local: Instituto Biológico de SP – Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1252 | Vila Mariana

PROGRAMAÇÃO:

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A caixa de chocolates reúne 400g de tabletes diversos, com chocolates intensos, brancos, planos e com inclusão de ingredientes genuinamente brasileiros, como castanhas e frutas típicas. O projeto busca levar o conceito e os diferenciais de um chocolate bean to bar para o maior número possível de pessoas e difundir o conhecimento sobre a produção nacional de cacau e chocolate para a população brasileira.

A idealizadora da caixa e fundadora da Casa Lasevicius Chocolates, Claudia Lasevicius, marca associada, explica que a ideia é mostrar aos formadores de opinião e aos consumidores atentos a importância sobre o conhecimento desaa nova geração de chocolates chamada Bean to Bar. “Nosso objetivo é mostrar a qualidade, a diversidade e o conceito do chocolate Bean to Bar; para o Brasil e para o mundo. Os consumidores locais terão acesso, em uma única caixa, a sabores de chocolates de diversas regiões do Brasil. Temos ainda a intenção de exportar essa caixa”, diz Claudia.

A chocolate maker, sócia da Baianí Chocolates e associada da Bean to Bar Brasil, Juliana Aquino, conta como os envolvidos no projeto enviaram os seus melhores trabalhos para uma degustação prévia e apenas os mais aclamados foram adicionados à caixa de chocolate. “Somos artesãos do chocolate e um dos sinônimos dessa arte é a paixão. Juntamos aqui os talentos e expertises de 30 chocolate makers associados transformando-os em barras individuais de cada marca no formato degustação para contar para o consumidor um pouco do que fazemos”, explica Juliana.

A Caixa reúne chocolates das marcas Acalanto, Almadoré, Baianí, Benevides, C’Alma, Capitão Redighieri, Casa Lasevicius, Chocoroots, Cuore di Cacao, Darê, Gallete, Ju Arléo, Juparará, La Greno, Labarr, Luisa Abram, Majucau, Mestiço, Mission, Modaka, Monjolo, Negro Doce, Nicolas – Chocolate do Belga, Odle, Priscyla França, Raros, Terra dos Chocolates e Velludo.

A Feira Bean to Bar Chocolate Week acontece nos dias 19 e 20 de agosto, no Instituto Biológico de SP – Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1252, Vila Mariana. O evento reúne diversos produtores de chocolate e cacau de diferentes regiões do país e possui entrada gratuita. A caixa poderá ser adquirida durante o encontro.

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Consumir um chocolate produzido a partir do conceito bean to bar significa ter acesso a um produto sustentável, rastreável e pensado em todas suas etapas. Chamado “da amêndoa à barra”, o processo começa na seleção das amêndoas de cacau de qualidade. “Nós não vendemos só um produto, vendemos um conceito, que começa na seleção de grãos, que envolvem produtores preocupados com a sustentabilidade. Onde existe aplicação desse método, com certeza há melhoria da qualidade do cacau produzido no Brasil”, defende Bruno Lasevicius, presidente da Associação Bean to Bar Brasil.

O fruto pode vir das várias regiões produtoras de cacau, especialmente da Bahia ou do Pará, mas sempre trazendo a preocupação ambiental e social. “Já na etapa de fazer o chocolate, buscamos manter o valor sensorial de cada origem, além de uma produção controlada de cada fabricante que entrega produtos contendo processos criteriosos, desde a torra até a embalagem”, complementa Lasevicius.

Todo o investimento no conceito bean to bar tem dado resultados. Mais de 350 prêmios nacionais e internacionais já foram conquistados pelas marcas integrantes da Associação, reconhecendo a qualidade e o diferencial do chocolate brasileiro.

A ideia do encontro é aperfeiçoar cada vez mais esses processos. Durante quatro dias ocorrem painéis e cursos sobre temas como torra, temperagem, fermentação, construção de marca, sustentabilidade do cacau à barra, experiência sensorial, exportação e como desgustar. Os painéis, workshops e cursos serão oferecidos por chocolate makers do Brasil, mundialmente premiados, numa programação ampla.

“É o encontro mais esperado do ano pelo mercado e consumidores do chocolate bean to bar. Serão dias de muito aprendizado técnico e contato direto com os maiores especialistas, produtores de cacau e chocolate bean to bar do país. Uma característica muito forte do chocolate bean to bar é a preocupação com a oferta de um chocolate de qualidade e diferente”, afirma Bruno Lasevicius, presidente da Associação Bean to Bar Brasil.

As barras, ovos, bombons não se destacam somente pela qualidade do cacau utilizado, mas também pela criatividade e inovação quando se trata de harmonizar elementos. Flor de sal, limão, tapioca, amêndoas, pimentas, maracujá, cupuaçu, cumaru, chá verde e erva-mate são alguns dos ingredientes brasileiros que tem despertado interesse dos consumidores e até da grande indústria.

“Nosso chocolate é feito à base de um cacau selecionado e criamos um produto muito original, com especiarias, frutas, ingredientes típicos nacionais e que misturados oferecem uma experiência sensorial ao consumidor. Quem prova, se surpreende”, avalia Lasevicius.

Além disso, as categorias de chocolate atendem a diversos gostos e necessidades, há produtos sem açúcar, para veganos e para aqueles paladares que querem um chocolate mais intenso.

Formar o consumidor – Além da formação técnica, a Associação também se preocupa em levar ao consumidor este “chocolate diferente”. Nos dias 19 e 20, sábado e domingo, os consumidores poderão ter uma experiência completa, desde degustar e conhecer de perto o melhor do chocolate bean to bar, até o contato direto com os especialistas no assunto. Estarão presentes na Feira Exclusiva de Produtores de Chocolate da Associação BTB Brasil mais de 25 marcas premiadas de chocolate bean to bar de todo Brasil.

Serão realizadas palestras de conscientização do público consumidor sobre este tipo de chocolate como minicurso com degustação guiada de chocolates, além de harmonização com produtos gourmet brasileiros (espumantes, azeites, entre outros). “Nossos mestres do chocolate estarão presentes na feira, Arcélia Gallardo, Juliana Aquino, Rogério Kamei, Luisa Abram, Priscila França entre outros”, exemplifica Lasevicius.

Marcas que estarão presentes: Almadoré, Baianí, C’Alma, Cacau do Céu, Casa Lasevicius, Cuore Di Cacao, Gallette, La Greno, Luisa Abram, Majucau, Mestiço, Mission, Monjolo, Odle, Pé de Chocolate, Pryscila França, Raros Fazedores de Chocolate, Terra dos Chocolates, Toré, Utopia Tropical e Nicolas Danaux, VAR, Modaka e Manah.

A entrada é gratuita. Os visitantes poderão provar e adquirir chocolates fabricados com cacau de várias origens do país. A Feira acontece no Instituto Biológico de São Paulo das 10h às 19h.

Cacau paulista – Em parceria com o governo de São Paulo, por meio da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, o Programa Cacau SP e a Associação Bean to Bar Brasil irão lançar o chocolate com cacau paulista. A novidade será apresentada durante a Feira Exclusiva de Produtores de Chocolate Bean to Bar. O estado de São Paulo incentiva o plantio pelo sistema de consórcio de cacau e seringueira, incluindo a bananeira para sombreamento das mudas de cacau. O modelo reduz o consumo de água, oferecendo maior rentabilidade e sustentabilidade.

Sobre a Associação Bean to Bar Brasil

A Associação Bean to Bar Brasil foi criada em 2017 por um grupo de fabricantes de chocolates bean to bar – conceito que significa a produção artesanal de chocolate desde a amêndoa integral do cacau, já fermentada e seca, até o produto final sem adição de essências, ingredientes artificiais ou processos não artesanais de fabricação. A filosofia do processo também inclui a sustentabilidade social, ambiental e econômica. A Associação tem como missão conscientizar o consumidor sobre a importância da qualidade do cacau à barra e ao mesmo tempo capacitar profissionais da área. Atualmente, reúne 58 associados de diversos estados brasileiros, reunindo o maior número de marcas premiadas pela qualidade do chocolate produzido.

Para mais informações acesse o hotsite do evento

Bean to Bar Brasil Chocolate Week
🗓️14 a 18 de agosto de 2023
📍Local: R. 24 de Maio, 32 | Centro Histórico de São Paulo

Feira Exclusiva de Produtores de Chocolate da Associação Bean to Bar Brasil
🗓️19 e 20 de agosto de 2023
📍Local: Instituto Biológico de SP – Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1252 | Vila Mariana

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De cara, se apaixonou pelo Brasil, mais especialmente pelos estados da Paraíba e Pernambuco, acabou vendendo o barco e escolheu Curitiba para aplicar sua expertise em outro produto: o chocolate. Com os conhecimentos do conceito bean to bar que adquiriu aqui mesmo no Brasil, o produtor que trocou o país referência da produção de chocolate do mundo lançou, em abril de 2022, a Utopia Tropical.

Entusiasta e apoiador da agricultura familiar das amêndoas de cacau, Julian tem o plano de exportar suas barras de chocolate e atingir um padrão internacional de produção. Para isso, lida com o desafio de manter a qualidade em meio à variação climática do Brasil, com calor, frio, umidade e seca, deixando o produto acessível.

A importância de integrar a Associação Bean to Bar no Brasil é, segundo Julian, ter a chance de fortalecer o produtor frente a toda indústria de chocolate. “Nos aproxima e nos dá suporte para ter visibilidade, organizar eventos e trabalhar diretamente com o produtor. É uma melhora coletiva.”

E completa. “Eu sempre pensei que o chocolate traz mais diversidade que o café, porque pode ser consumido tanto líquido quanto em barras. E nada melhor do que fazer isso no país produtor de cacau e consumidor de chocolate, faz muito mais sentido”, aposta Julian.

Acesse o perfil da Utopia Tropical 

Foto: Amanda Lavorato/Divulgação

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Assim como faz com os cafés, Martins quis produzir um chocolate especial e sustentável adquirindo amêndoas de cacau de produtores da Bahia e do Espírito Santo para fabricar o Choco Root’s, nova marca de chocolate bean to bar produzida na região Centro-Oeste. Hoje a marca pode ser adquirida no Root’s Coffee, em Cuiabá, em diversos os tipos de bombons e trufas, além de drageados e barras de chocolate.

Se o conhecimento do café facilitou a produção de um bom chocolate, a aquisição de equipamentos de primeira linha foi o grande desafio – e também um dos diferenciais – para que o Choco Root’s entrasse no mercado mato-grossense, com produção mensal de 300 kg de chocolate por mês.

“Já estávamos acostumados a lidar com produtos premium, de alta qualidade, sem conservantes nem impurezas. Trabalhar com chocolates bean to bar é estar próximo a produtos de alta qualidade com o mínimo possível de interferência de ingredientes que possam comprometer a saúde do nosso consumidor”, destaca.

Acesse o perfil da Choco Root’s

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A escolha pelo modo de produção orgânico, com um olhar sustentável e uma pegada ambiental, fez com que a marca fosse certificada pela rede Povos da Mata. Toda a produção – cerca de 160 kg de chocolate por mês – é vendida em empórios, lojas de produtos naturais e de conveniências. Ao ano são consumidas 2 toneladas de cacau transformados em produtos que chegam a barras de 100% ou a novidade do momento: o chocolate com manteiga de castanha de caju.

Partindo de uma colheita seletiva, as amêndoas passam por uma cuidadosa fermentação, lavagem e secagem em terreiros suspenso. Lá são reviradas na ponta dos dedos por vários dias. Uma alquimia que começa com uma delicada torra, passando por uma longa moagem em rolos de pedra, temperagem e moldagem manuais, até chegar na manteiga de cacau e nas barras de chocolate.

Em março de 2023, a Baobácacau se associou a Bean to Bar, o que anima Rodrigo pela possibilidade de troca e aprendizado com outros produtores que apostam em alimentos não ultraprocessados. “Estar juntos ajuda a fortalecer essa cadeia produtiva que foca na qualidade do produto de origem, feito em cuidado e respeito à natureza e às pessoas, com sabor e atenção à saúde “, acredita.

Acesse o perfil da Baobácacau no Instagram

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A norma da rotulagem foi estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC nº 429) e Instrução Normativa nº 75, publicadas em outubro de 2020 e entra em vigor este ano para todos os produtos (veja tabela abaixo).

A primeira reunião foi realizada com Meiruze Freitas, diretora da Segunda Diretoria da Anvisa da qual faz parte a Gerência-Geral de Alimentos (GGALI). No encontro, foram expostos os argumentos e diferenças entre os chocolates convencionais e os desenvolvidos sob um olhar saudável e nutricional, como o chocolate bean to bar. Os fabricantes que trabalham com base nesse conceito não acham justo aplicar o mesmo rótulo para produtos com ingredientes diferentes.

No período da tarde, o grupo teve reuniões com a deputada federal Silvia Cristina, vice-presidente da Comissão de Saúde da Câmara dos Deputados. A deputada se mostrou receptiva ao tema e disse que pode incluir a demanda em dois projetos de sua autoria e que estão bem adiantados. O deputado federal Jorge Braz, da Comissão de Defesa do Consumidor, também concordou com os argumentos apresentados e perguntou sobre quais as alternativas para manter o consumidor informado. A comitiva ainda teve audiência com o deputado federal Clodoaldo Magalhães.

“Todos os deputados demonstraram interesse pelo tema e se propuseram a trabalhar conosco nesta pauta”, disse Adriana Labarr.

O presidente da Associação Bean to Bar Brasil, Bruno Lasevicius, explica que a produção do chocolate bean to bar tem como premissa a sustentabilidade e cuidado desde o plantio do grão até a confecção da barra de chocolate. “Temos que informar de forma honesta e transparente o consumidor, mas não podemos deixar de expor que a lupa exigida não pode ser a mesma para todos os tipos de chocolate, temos que ter categorias”, defende.

A partir deste ano, todos os alimentos sólidos deverão alterar sua rotulagem frontal colocando através de lupas (sinalizações) de “alto teor de”:

• açúcar, se contiver >15g/100g;
• gordura saturada, se contiver >6g/100g;
• sódio, se contiver >600mg/100g).

A Associação Bean to Bar trabalha diversos temas em núcleos temáticos e os associados que quiserem participar da discussão deste tema devem entrar em contato com nossa associada Cláudia Schutz pelo e-mail comercial@chokolah.com.

Acesse aqui para saber mais sobre a resolução

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O chocolate bean to bar (da amêndoa à barra) é pensado em todas suas etapas. “O processo começa na seleção dos grãos, que envolvem produtores preocupados com a sustentabilidade. Onde existe aplicação desse método, com certeza há melhoria da qualidade do cacau produzido”, defende Bruno Lasevicius, presidente da Associação Bean to Bar Brasil.

As etapas de fabricação são realizadas de forma cuidadosa e incluem a análise do grão (origem do cacau), a torra, separação de cascas, refino e conchagem, têmpera, moldagem e resfriamento até chegar na embalagem. Desde o plantio até a confecção propriamente dita do chocolate, existe um cuidado com a preservação do sabor do produto, sem uso de aditivos e sem ingredientes que possam afetar a qualidade. Bean to bar (da amêndoa à barra) ou tree to bar (da árvore à barra) é um conceito novo de produção de chocolate sem aditivos, baseado na sustentabilidade e responsabilidade social.

As barras, ovos, bombons não se destacam somente pela qualidade do cacau utilizado, mas também pela criatividade e inovação quando se trata de harmonizar elementos. Flor de sal, limão, tapioca, amêndoas, maracujá, cupuaçu, cumaru e chá verde são alguns dos ingredientes brasileiros que tem despertado interesse dos consumidores e até da grande indústria.

“Nosso chocolate é feito à base de um cacau selecionado e criamos um produto muito original, com especiarias, frutas, ingredientes típicos nacionais e que misturados oferecem uma experiência sensorial ao consumidor. Quem prova, se surpreende”, avalia Lasevicius.

Além disso, as categorias de chocolate atendem a diversas gostos e necessidades, há produtos sem açúcar, para veganos e para aqueles paladares que querem um chocolate mais intenso.

Representantes de empresas integrantes da Associação Bean to Bar Brasil – entidade que reúne os melhores chocolatiers e produtores de cacau do país – estão presentes em todas as regiões. Em sua maioria são pequenas e médias empresas que além de apresentarem barras, bombons, ovos de Páscoa especiais ainda contribuem para a geração de empregos em toda a cadeia produtivo do cacau.

Prêmios reconhecem inovação e qualidade

Para certificar e reconhecer o trabalho existem premiações nacionais e internacionais que analisam as barras que são confeccionadas. E o Brasil tem se saído bem. Ao todo, empresas que integram a Associação Bean to Bar Brasil já receberam 163 prêmios em três anos.

“A participação em premiações por marcas de chocolates Tree to Bar (da árvore à barra) e Bean to Bar (da amêndoa à barra) serve principalmente como termômetro da evolução do conceito e qualidade das barras que concorrem.  E quando premiadas são um grande incentivo para as marcas e seu chocolate makers, uma vez que os avaliadores são treinados em reconhecer as qualidades e melhores atributos dos concorrentes. E ainda servem de ferramenta de divulgação, enriquecimento do portfólio e ainda legitima a qualidade aos olhos do público consumidor”, avalia Tuta Aquino, vice-presidente da Associação Bean to Bar Brasil.

Sobre a Associação Bean to Bar Brasil

A Associação Bean to Bar Brasil foi criada em 2017 por um grupo de fabricantes de chocolates Bean to Bar. Tem como missão conscientizar o consumidor sobre a importância da qualidade do cacau à barra ao mesmo tempo apoio a capacitação de profissionais da área. Atualmente, reúne 56 associados em 12 estados brasileiros, produzindo cerca de 20 toneladas de cacau fino mensais. A Associação reúne o maior número de empresas premiadas pela qualidade do chocolate produzido. São mais de 160 prêmios nacionais e internacionais nos últimos 3 anos.

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Atendimento à imprensa
Adriane Klamt (61) 99642-0033 (tel. e whatsapp)
adrianeklamt@gmail.com

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E entre os campões estão ovos produzidos pelas nossas associadas.

Na 18ª edição foram garimpados ovos em confeitarias, marcas de chocolate artesanal e representantes da grande indústria tinham para oferecer nesta temporada, a equipe do caderno selecionou um total de 50 ovos para serem testados às cegas por um júri de peso.

Os ovos de chocolate foram divididos em dez categorias: “ao leite”, “intenso”, “crocante”, “casca recheada”, “frutas”, “castanhas” e “mercado”, além dos destaques do ano: “brasilidade”, que engloba receitas com ingredientes tipicamente brasileiros, “vegano”, com opções livres de qualquer ingrediente de origem animal, e “branco”, cujos ovos, nas edições anteriores da degustação, sequer eram considerados – por puro preconceito. “Chocolate branco nem é chocolate”, dizíamos.

Sete ovos bean to bar foram os melhores!

Branco

1º Lugar – Mission – ovo de chocolate branco com flor de sal @mission

2º Lugar – Baianí – ovo de chocolate com puxuri, cumaru e amburana @baiani

Brasilidades

4º Lugar – Dengo – ovo de chocolate branco e limão crocante de tapioca @dengo

5º Lugar – Mestiço – casca de chocolate intenso 70% com cachaça e amburana @mestico

Intenso

1º Lugar – Luisa Abram – ovo blend Pará misturou dois chocolates de origem 70% cacau, do Tocantins e do Acará @luisaabram

Castanhas

1º Lugar – Galette – ovo com cremosa casca de chocolate ao leite (40% cacau), crocante de macadâmia e coco queimado @galette

Vegano

1º Lugar – Dengo – 50% cacau à base de plantas, sem ingredientes de origem animal, esse ovo de chocolate 50% cacau com aveia @dengo

Antes de sair para comprar o seu ovo de Páscoa, confira os campeões – um para cada categoria -, além da avaliação dos jurados quanto a aparência, o aroma, a textura e, claro, o sabor das outras 40 amostras, apresentadas em ordem alfabética.

Fonte: com informações de Paladar | Estadão

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