Engenheira de Alimentos, Mestre e Doutora em Ciência dos Alimentos (FCF/USP), atua como Consultora de Tecnologia no Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Possui sólida experiência em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I), prestando consultoria técnica para empresas da indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, estudos de vida de prateleira (shelf life), análise sensorial, otimização de processos e Lean Manufacturing. Desde 2017, lidera projetos de inovação e melhoria de processos para empresas de diferentes portes e segmentos, apoiando o desenvolvimento de soluções tecnológicas que agregam valor aos produtos, aumentam a competitividade e promovem a segurança e a qualidade dos alimentos.

Daniel Kadow obteve seu doutorado no Departamento de Biologia da Universidade de Hamburgo, com foco em culturas tropicais de interesse econômico. Suas pesquisas sobre o cacau o levaram à Universidade de Yaoundé, ao Cocoa Research Centre em Trinidad e à University of British Columbia, bem como ao Equador, Peru, Colômbia e Costa Rica. Desde 2013, atua na August STORCK KG, na área de Pesquisa e Desenvolvimento de Chocolates, sendo responsável pela pesquisa sobre cacau. Além disso, Daniel Kadow é o atual presidente do *Joint Cocoa Research Fund* (Fundo Conjunto de Pesquisa em Cacau) da CAOBISCO e da ECA, e diretor do programa da Mesa Redonda do Cacau de Hamburgo.

Beatrix Cacau é pesquisadora, educadora e especialista em cacau e chocolate, fundadora da Cacau Ancestral e coordenadora da rede de Cacau e Chocolate do Slow Food Brasil. Com mais de 20 anos de atuação, é certificada em análise sensorial de chocolate e desenvolve palestras, degustações e experiências que conectam história, cultura, sustentabilidade e gastronomia, valorizando a origem e a biodiversidade do cacau.

Nicolas Bernard é belga, radicado no Brasil desde 2007. Ex-chocolateiro bean to bar, atua na conexão entre produtores, marcas brasileiras e o mercado europeu. É idealizador da Unbroken Bar, iniciativa que desenvolve uma infraestrutura compartilhada para facilitar a internacionalização de pequenos produtores e marcas de origem.

Administradora de Empresas e mestre em Gestão e Políticas Públicas de formação, inquieta por natureza e movida pela construção de iniciativas que conectam estratégia, inovação e impacto.

10 anos de experiência em transformar desafios complexos em soluções, programas, estratégias, negócios e operações voltados à inovação e ao impacto socioambiental.

Ao longo da minha trajetória, atuei na construção de ecossistemas de inovação, no fortalecimento de organizações e no desenho de iniciativas que conectam sociedade civil, setor privado, governos e academia. Transito entre estratégia e execução, estruturando iniciativas desde sua concepção até sua implementação e governança.

Acredito que os desafios mais complexos só podem ser enfrentados por meio da colaboração — e é isso que me motiva a construir pontes entre pessoas, organizações e territórios para transformar boas ideias em impacto duradouro.

Co-fundadora Local.e. Formada em Administração pela FEA-USP, com MBA na Vlerick Business School – Bélgica e MBA no IBMEC – Brasil.
Trabalhou mais de 15 anos na Nielsen (NIQ) ajudando grandes empresas no desenvolvimento de estratégias de lançamento de novos produtos como Nestlé, Unilever, Procter & Gamble e Barilla. Trabalhou no Brasil, Bélgica e Itália. Em 2018, fundou a Local.e com o propósito de passar todo o seu conhecimento para as pequenas empresas. Já ajudou centenas de marcas locais a escalar suas vendas no varejo e se tornou uma das maiores especialistas e defensora das marcas locais no Brasil.

Renata Rabelo é executiva de Marketing e Produtos na Dengo Chocolates, com mais de 15 anos de experiência em estratégia de produtos, inovação e gestão de portfólio. Engenheira de Alimentos pela USP, com MBA pela FGV e formação executiva pelo Insper e Fundação Dom Cabral, atua no desenvolvimento de estratégias que unem experiência do consumidor, crescimento sustentável e resultados de negócio.

Ricardo Trillos é palestrante internacional do setor de alimentos, chocolatier, fabricante de chocolate, contador de formação e fundador da The Choconnector — uma empresa global de consultoria e coaching de negócios dedicada a ajudar empresas dos ramos de alimentos e chocolate a construir operações lucrativas e sustentáveis. Com mais de 17 anos de experiência na indústria de alimentos e chocolate, Ricardo já trabalhou com empreendedores, fabricantes, produtores de cacau e organizações ao redor do mundo. Ele também é cofundador da Cao Chocolates — a primeira empresa de chocolate bean-to-bar de Miami, em atividade desde 2009 — e membro do conselho da Fine Chocolate Industry Association. Seu trabalho combina expertise em chocolate, estratégias de negócios, desenvolvimento de produtos, operações e expansão de mercado.

Luciana é PhD em Administração, com foco em desenvolvimento sustentável, tem vasta experiência com cadeias de valor de produtos da sociobiodiversidade, promoção da produção sustentável em cadeias livres de desmatamento e que atendem a requisitos de direitos humanos e devida diligência. Tem atuado na incorporação de abordagens sensíveis e transformadoras de gênero em cadeias de valor.

Marcela Tavares é fundadora da Cacau do Céu Chocolates (@cacaudoceuoficial), empresa de chocolates de origem produzidos no conceito bean to bar, fundada em fevereiro de 2009. Nascida e criada em Ilhéus, no sul da Bahia, em uma família tradicional de cacauicultores, aprendeu a produzir chocolate diretamente das amêndoas durante um intercâmbio no Canadá e trouxe esse conhecimento para o Brasil, dando origem à marca. Hoje, lidera uma empresa reconhecida por seus chocolates premiados nacional e internacionalmente, que valoriza o cacau do sul da Bahia, a produção sustentável e a preservação da Mata Atlântica por meio do sistema cabruca.

Fernando Santana, natural de Itajubá/MG, na Serra da Mantiqueira. Apaixonado por Natureza, Montanha & Chocolate. Engenheiro de Alimentos pela Unicamp. Curador de Ingredientes e sócio-fundador atuando como diretor comercial na BLUMOS desde 2008.

A Dra. Presilla alia os elevados padrões acadêmicos de uma historiadora profissional — motivada por uma paixão de toda a vida pelo ensino — ao foco de uma antropóloga cultural no rigoroso trabalho de campo. Como chef premiada com o James Beard e detentora de décadas de pesquisa e trabalho de campo em plantações de cacau por todas as Américas, ela traz uma perspectiva prática única para a compreensão sensorial do cacau e do chocolate em suas mais diversas aplicações.

Martin Christy é fundador e editor do Seventy%, um site especializado em avaliações de chocolates finos. Ele é uma voz de destaque no setor de chocolates finos, apaixonado pela promoção e preservação do chocolate e do cacau de alta qualidade, bem como pelo apoio aos seus produtores.

Após 15 anos atuando no entorno de instituições da UE, fundei em 2016, junto com minha esposa Julia, a marca de chocolates *bean-to-bar* MIKE&BECKY, em Bruxelas. Um russo e uma alemã apresentando chocolates de origem aos belgas? O que poderia dar errado?
Bem, cá estamos nós — após muitos altos e ainda mais baixos — produzindo 10 toneladas este ano, com cacau proveniente de 7 cooperativas de várias partes do mundo. Parte da nossa produção é feita a partir de massa de cacau de origem única. Acreditamos que essa abordagem é mais sustentável a longo prazo.
Em março, cofundamos a ORTO, uma ferramenta baseada em QR codes para visualizar, com total transparência, a nossa cadeia de suprimentos. E, mais uma vez, acreditamos que é nessas cadeias de suprimentos abertas que reside a narrativa poderosa que diferencia toda a nossa comunidade da indústria convencional, conferindo ao nosso setor de cafés e chocolates especiais — e a todos os parceiros envolvidos — uma chance real de luta, como a de Davi contra Golias…

Centro de Inovação do Cacau – BA

Presidente da CACAU RONDONIA

Sommeliere de Chocolates Especiais, expert chocolatier, certificada DWI e Ecole Escoffier e apaixonada por harmonizações inusitadas

É especialista em sustentabilidade, rastreabilidade e conformidade de cadeias de suprimento. Na BF Consult, participa do desenvolvimento da plataforma EcoSource, uma solução digital voltada à gestão da rastreabilidade e da conformidade com o EUDR. Atua na implementação de soluções que conectam produtores, empresas e instituições, com projetos e parcerias na Europa, África e América Latina.

Elaine R. Santos é Engenheira Agrônoma, Doutora em Produção Vegetal, especialista na cadeia produtiva do cacau, com atuação em governança territorial, sistemas agroflorestais, pós-colheita e bioeconomia. Consultora da Rota do Cacau /MIDR , atua no fortalecimento da agricultura familiar e no desenvolvimento sustentável da cadeia do cacau no Brasil.

Amanda Lavinscky , Baiana , fundadora da ORI Chocolates de Origem, loja
especializada em chocolates Bean to Bar e Tree to bar , com unidades em Franca
e Ribeirão Preto (SP). Movida pela paixão pelo cacau de origem e pelo propósito de transformar a forma
como os brasileiros consomem chocolate, Amanda tem como missão aproximar o
público do universo Bean to Bar, valorizando a qualidade, a rastreabilidade e as
histórias de quem cultiva o cacau.

Cofundador e CFO, Luisa Abram Chocolates. André Banks é cofundador e CFO da Luisa Abram Chocolates, fabricante brasileira de chocolate bean-to-bar dedicada ao cacau selvagem da Amazônia — árvores nunca plantadas ou domesticadas. Com PhD em Matemática pela University of Warwick (Reino Unido) e 28 anos de carreira no mercado financeiro brasileiro como analista e estrategista de commodities. Como CFO, responde por toda a área financeira e pela estratégia de crescimento da empresa, além de ter projetado e construído parte dos equipamentos da fábrica em seus primeiros anos.
Seu papel mais pessoal, no entanto, é o de explorador: André viaja regularmente à Amazônia para identificar, catalogar e desenvolver novas origens de cacau selvagem ao longo dos rios da bacia — trabalho de campo que já ajudou a expandir o portfólio da empresa para novas comunidades ribeirinhas, sempre em busca de árvores genuinamente selvagens e ainda não exploradas. André é casado com Mirian Abram; Andréa e Luisa são suas filhas.

Fazenda Panorama – PA

CEO da Packint Chocolate Machines que atua na indústria alimentícia desde 1992, diretamente ou através de outras marcas em todo o mundo. A sede da Packint Chocolate Machines está localizada no norte da Itália, em Borgo Priolo, 40 km ao sul de Milão, onde ocorre a fabricação das máquinas e também está disponível uma planta piloto completa, desde grãos de cacau até barras e chips de chocolate para testes e treinamento. .

Caíque é Gerente Comercial da VONIN e faz parte da linha de frente do time há 6 anos, tendo ampla vivência prática e diária com necessidades do mercado de chocolate, desde pequenas fábricas bean-to-bar até grandes indústrias pelo Brasil e pelo mundo.

Andrea Abram é sócia da Luisa Abram e responsável pelas áreas de marketing e vendas da marca. Advogada de formação, ela traz para a operação um olhar estratégico sobre construção de marca, posicionamento e expansão de mercado, conectando a história do cacau selvagem amazônico a consumidores no Brasil e no exterior. À frente da comunicação e das relações comerciais, Andrea é uma das vozes da empresa junto ao público e à imprensa, traduzindo o trabalho da família — do extrativismo nas comunidades da floresta à barra finalizada — em uma narrativa de origem, qualidade e impacto positivo.

Co-fundador e atual CEO da Dengo Chocolates

Graduado em Agronomia pela Universidade Estadual de Londrina-UEL. Bolsista do CNPQ durante 4 anos com vários artigos publicados em revistas científicas e congressos. Pós-Graduação em Proteção de Plantas – UFV e Pós-Graduação em Empreendedorismo e Inovação Tecnológica nas Engenharias – UNESP CREA-SP UNIVESP. Membro do Comitê da Bacia Hidrográfica Turvo-Grande e membro do CONDEMA-SJRP. Inspetor do CREA-SP. Membro do Grupo Técnico de Trabalho Cacau e Seringueira CATI Regional SJRP. Nos últimos 14 anos ocupando o cargo concursado efetivo da SAA-SP CATI regional de São José do Rio Preto exercendo a função de Assistente de Planejamento responsável pelos Levantamentos Estatísticos, Assessoria de Imprensa e Cadeias Produtivas.

Patricia Viana Lima, sócia-proprietária da Modaka Cacau de Origem, modelo TREE TO BAR ORGÂNICO, gestora da Fazenda São José, situada no município de Barro Preto/Sul da Bahia; Associada-fundadora da Associação Bean to Bar Brasil, sócia da Cooperativa CABRUCA – Cooperativa dos Produtores Orgânicos do Sul da Bahia, Associada-fundadora da CHOCOSUL – Associação dos produtores de chocolate de Origem do Sul da Bahia.

ABICAB e a ApexBrasil, trazem um projeto comprador internacional com a vinda de três compradores: Alice Voisin da Bean to Bar BE da França, Sacha Malka da Chocolats du Monde da Suiça, Maria do Rosário da The Cacau Club de Portugal.

Ensei Neto é engenheiro químico pela Politécnica da Universidade de São Paulo (USP) com especialização em Tecnologia de Alimentos e Marketing. Tem o trabalho focado em gestão sensorial de bebidas e alimentos, desenvolvimento de novos produtos e mercados. Presta consultorias e mentorias para diversas empresas no Brasil e exterior.

Juliana Ustra é idealizadora da Expedição Cacau e Chocolate do Brasil, através do qual já viajou por 20 mil km, percorrendo fazendas, fábricas e eventos, Juliana é uma apaixonada pelo movimento bean to bar.

Emir de Macedo é produtor de cacau no estado do Espírito Santo e ganhador do prêmio Cocoa of Excelence, concedido bienalmente pela organização, com sede em Paris.

Jaime Recena, 42 anos, natural de Brasília-DF. Formado em jornalismo, atuou como presidente da Abrasel-DF (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) entre 2010 e 2013. Foi secretário estadual de Turismo do DF entre os anos de 2015 e 2018, tendo acumulado no ano de 2015 a presidência do Fornatur (Fórum Nacional dos Secretários Estaduais de Turismo). Recentemente, liderava a área de Relações Governamentais e Comercial da Abrasel Nacional (2019-2023). Atualmente exerce a função de Presidente Executivo da ABICAB Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas.

Engenheira de alimentos e mestre em tecnologia de alimentos com ênfase em chocolates, especialização pela universidade de Gent na Bélgica em fabricação industrial de chocolates e em marketing de alimentos pela Verakis. Já atua no mercado de chocolates a mais de 10 anos, passando por grandes empresas e acumulou experiência em diversos desenvolvimentos de chocolates e derivados. Hoje é fundadora e diretora da Ara Cacao, uma empresa de consultoria para a cadeia de cacau e chocolate.

Gislaine Gallette atuou por 12 anos no mercado financeiro, é engenheira eletricista pela Universidade de São Paulo. Em 2011, deixou o mundo corporativo e criou uma marca de chocolates, a Gallette Chocolates. A producao é bean to bar que preza pela cadeia produtiva responsável com o meio ambiente e honesta com as pessoas.

Luana Vieira é Engenheira de Alimentos, proprietária e chocolateira do Monjolo Chocolates. Doutora em tecnologia de cacau e chocolate pela Unicamp e especialista em manteiga de cacau pela Ghent University

Arcelia Gallardo é fundadora e mestra do chocolate da Mission Chocolate, premiada no Brasil e no exterior. Trabalha há mais de 20 anos na área como chocolatier, produtora de chocolate, professora e consultora. É fundadora e diretora da Associação Bean to Bar Brasil.

Tuta Aquino, produtor de cacau e chocolates Tree to Bar, sócio da premiada marca Baianí Chocolates e da origem do Vale Potumuju (BA). Vice-Presidente da Associação Bean to Bar Brasil.

Zelia Frangioni, autora do Blog Chocólatras Online, organizadora do Prêmio Bean to Bar Brasil, degustadora independente e estrategista digital.

Rogério Kamei integra a terceira geração de produtores de cacau da Fazenda Bonança, em Itacaré (BA). Em 2015, fundou a Mestiço Chocolates, que está entre as marcas mais premiadas do Brasil com suas amêndoas e barras.

Luisa Abram é formada em gastronomia e decidiu, em 2014, fazer chocolates do grão à barra com cacau brasileiro. Começou em casa e hoje já exporta suas barras para 7 países. O cacau usado pela Luisa é de origem amazônica, o cacau selvagem, que foi plantado pela natureza e é colhido pelas comunidades ribeirinhas.

Juliana Aquino, sócia e chocolate maker da premiada Baianí Chocolates Tree to Bar, degustadora formada pelo ICCTT de Londres e sócia da origem de cacau especial Vale Potumuju (BA).

Bruno Lasevicius é fundador e presidente da Associação Bean to Bar Brasil. Iniciou sua experiência no setor de chocolate em 2012 como confeiteiro e fundidor. Em 2015, criou a Casa Lasevicius, marca premiada no conceito bean to bar. Além de chocolatemaker, é pesquisador e incentivador do cacau brasileiro de qualidade por meio do Programa CacauHub. Integrou a comissão julgadora do Brazilian Cocoa Awards na ediçoes de 2019, 2020 e 2021.